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Nougat glacé

Preparation

20 minutes

Repos

12 heures

Certains ajoutent des fruits confits... le tout est d'avoir un bon jus de fruit rouge et de bien torréfier les amandes.

Ingrédients

Pour: 8 personnes

  • Amandes: 225 g
  • Blanc d’œuf: 125 g
  • Crème liquide: 50 cl
  • Fruits rouges surgelés: 1 sac
  • Glucose: 40 g
  • Sucre: 400 g

Instructions

Préparation des amandes

1
  • 225g d'amandes blanches, concassées
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  • A torréfier 5-10' ⏳ à 180]

Glaçage

2
  • 250g de sucre
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  • Cuit à 121°
  • Mélanger avec les amandes

Meringue Italienne

3
  • 125g de blanc d'oeuf
  • 150g de sucre
  • 40g de glucose
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  • Blanc en neige (encore mousseuse)
  • Sucres à 121° verser dessus
  • Battre jusqu'à refroidissement

Montage

4
  • 40cl de crème liquide, montée
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  • Mélanger avec meringue et amandes
  • Mettre au congélo

Sauce

5
  • 1 sachet de fruits rouges
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  • Extraire le jus au four vapeur puis refroidir