Riz de fête

Plat Viande

Preparation

1 heure

Cuisson

1h + 15 minutes

Dernier moment

20 minutes

Il y a un peu de travail mais il peut se faire à l'avance. Ne pas omettre la grenade.

Ingrédients

Pour: 6

Ajustement (multiplicateur):

Agneau haché: 300 g
Amandes concassées: 30 g
Beurre: 70 g
Cumin moulu: 1 cac
Flocons de piment: 1/2 càc
Grenade: 4 càS
Huile: 4 cas
Jus de citron: 1.5 càS
Oignon: 2 gros
Persil ciselé + qq feuilles: 10 g
Pignon: 30 g
Poivre de la Jamaïque moulu: 1 càc
Poulet: 1
Riz basmati: 400 g
Yaourt à la grecque: 500 g
Bâtons de cannelle + 2 càc: 2
Tête d'ail + 5 gousses: 1 t

Instructions

A l'avance (jusqu'à 2 jours)

1 poulet, coupé en 2
2 bâtons de cannelle
1 gros oignon, en 6
1 tête d'ail, coupée en 2

Recouvrir d'eau (2-3 l)

Cuire à frémissement 1h10' ⏳ env.

1 cac cumin moulu
1 cac cannelle

Filtrer le bouillon (garder 85cl)

Séparer la chair du poulet en bouchées

Mélanger avec épices

Le jour J

1 oignon, ciselé
2 caS d'huile
20g de beurre

Colorer 6-7 '

300 g d'agneau, haché
3 gousses d'ail, hachées
1.5 càc de cannelle
1càc de poivre de la Jamaïque, moulu

Ajouter aux oignons => agneau cuit

400g de riz basmati, rincé et trempé 1h dans l'eau

Ajouter à l'agneau

Avec 70cl de bouillon

Cuire 15' ⏳ à couvert

15' ⏳ de repos

Préparation de la sauce yaourt

500g de yaourt à la Grecque
2 gousses d'ail, écrasées
15cl de bouillon

Mélanger et garder à température ambiante

Préparation de la sauce beurre

50g de beurre
30g d'amandes concassées

À colorer 2-3 minutes

30g de pignon

Poursuivre la cuisson 2 minutes

1/2 càc flocons de piment

À mélanger hors du feu

Finitions

Le poulet en morceaux
2 càS d'huile

Faire sauter le temps de réchauffer

1.5 càS de jus de citron
10g de persil, ciselé

Mélanger hors du feu

4 càS de grenade
Qq feuilles de persil

Sur le plat à riz : disposer le poulet avec 1/2 yaourt mélangé grossièrement

Verser le beurre aux amandes + la grenade

Reste de la sauce à part