Velouté de chataignes

Entree Plat Veggie Viande

Preparation

15'

Cuisson

30'

Dernier moment

Les proportions nominales sont pour une petite entrée. le bacon est optionnel, si on le garde il faut une tranche de streaky bacon bien rigide. En revanche, l'os de poitrine fumée apporte du gout.
Le vrai fond blanc n'est pas une option.

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ailerons de volaille: 2
Bacon: 4 tranches
Châtaignes cuites: 400 g
Crème liquide: 10 cl
Oignon: 1
Poitrine fumée: 1 os
Bouillon de volaille: 1 l
Noisettes: 1 poignée

Instructions

Préparation

2 ailerons de volaille, concassés

Faire bien dorer à l'huile

Réserver

1 oignon ciselé

À fondre

400g de châtaignes cuites (maison ou bocal)
1l de vrai bouillon de volaille chaud
L'os de poitrine fumée

Cuire 30' ⏳ avec les os

Retirer les os et un peu de bouillon

Mixer

Remouiller si besoin

10cl crème liquide, fouettée

Mélanger

1 poignée de noisettes, torréfiées concassées
1 trait d'huile de noisette
4 tranches de bacon, grillées

Dessus