Pois chiches cacio y pepe

Plat Veggie

Preparation

20'

Cuisson

Dernier moment

Une sorte de risotto de pois chiche, très simple. Le piment vinaigré apporte beaucoup. Il faut etre vigilant sur la quantité de liquide avant de faire la finition : un peu plus qu'à hauteur. Pas plus sinon la sauce ne se lie pas. Au besoin donner qq gros bouillon pour réduire, idéalement avant la finition?

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail : 8 gousses
Beurre: 100 g
Parmesan: 80 g (+croute)
Persil: 15 g
Piments rouges: 2
Pois chiches secs: 300 g
Vinaigre de cidre: 2 càS
Épinard: 500 g
Bicarbonate de soude

Instructions

La veille

300g de pois chiches secs
1/2càc bicarbonate de soude

À tremper 12h ⏳ dans un grand volume d'eau

Préparation des piments

2 piments rouges, ciselés (avec graines)
2 càS de vinaigre de cidre

À macérer 2h ⏳

Le jour J

8 gousses d'ail, écrasées
Huile d'olive

2' ⏳

Les pois chiches bien rincés
Croute de parmesan
1/4 càc bicarbonate de soude
1.2l d'eau
3g de poivre en grains

Ajouter et cuire 1h15' ⏳ à couvert @160°

1 càc sel

Cuire 30' ⏳ à semi découvert

Garniture

500g d'épinard

Tombé à l'huile

15g de persil

Poursuivre cuisson 1' ⏳

Finition

100g de beurre
80g de parmesan
Poivre noir, moulu (30' de moulin)

Ajouter au pois chiche

Bien lier

Ajouter épinard

Ajouter piment et vinaigre sur le dessus