Ultimate couscous

Plat Accompagnement Veggie

Preparation

20'

Marinade

12h

Cuisson

10'

Dernier moment

Très parfumé, mais il faut respecter les doses, qui sont la avec ce que je trouve être le parfait équilibre. Le nominal est pour 5 si on ajoute quelques saucisses maisons.

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Abricots secs: 15 g
Badianes: 4
Bouillon de volaille: 26 cl
Carottes: 2
Coriandre: 30 g
Courge: 300 g
Couscous: 170 g
Flocons de piment: 1/4 càc
Gingembre moulu: 1/2 càc
Harissa: 25 g
Laurier: 3 feuilles
Panais: 2
Paprika fort: 1/4 càc
Pois chiches: 100 g
Bâtons de cannelle: 2
Échalotes: 8
Écorce de citron confit: 15 g
Filament de safran: 1 pincée

Instructions

La veille

100g de pois chiches
1/4 càc bicarbonate

A tremper 12h ⏳

Rincer

Un peu à l'avance

Cuire 15' ⏳

Saler

Cuire 5' ⏳ (si pas déjà cuit...)

Filtrer en gardant l'eau

L'explosion de parfums

2 carottes, en tronçons de 2 cm
2 panais, en tronçons de 2 cm
8 échalotes, hachées grossièrement
2 bâtons de cannelle
4 badianes
3 feuilles de laurier
1/2 càc de gingembre moulu
1/4 càc de paprika fort
1/4 càc de flocons de piment
4 càS d'huile

@190° 15' ⏳

300g de courge, en cubes de 2cm

+35' ⏳

15g d'abricots secs, hachés grossièrement
200g de pois chiches cuits
35cl d'eau de cuisson

Intégrer, bien gratter

+10' ⏳

Préparation du couscous

170g de couscous
1 càS d'huile d'Olive
1 pincée de filament de safran
1/2 càc de sel
26 cl de bouillon de volaille, bouillant

À couvert pendant 10' ⏳

20g de beurre

Égrainer

Réserver à couvert

Service

25g de harissa
15g d'écorce de citron confit émincé
Les aromates

Mélanger

Le couscous

Dans 1 plat

Les aromates dessus

30g de coriandre ciselée

Dessus