Glace aux marrons

Dessert Veggie

Preparation

20'

Cuisson

20'

Il faut une crème de marron bien lisse, sinon la passer au mixer (typiquement pour faugier). Les marrons glacés apportent bcp

Ingrédients

Pour: 1l

Ajustement (multiplicateur):

Brisures de marrons glacés: 50 g
Crème: 20 g
Crème de marrons: 500 g
Glucose: 30 g
Lait entier: 50 cl
Rhum: 1 cl
Sucre: 25 g
Œufs: 4 jaunes

Instructions

1

50cl de lait entier
20g de crème
4 jaunes d’œufs
25g de sucre
30g de glucose

Faire une anglaise

Refroidir

2

500g de crème de marrons
50g de brisures de marrons glacés
1cl de rhum

Bien intégrer

Turbiner