Terrine de foie de volaille

Entree Viande

Bonne terrine, simple. Important de mixer en 2 temps.

Ingrédients

Pour: 1 terrine de 600g

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 4 g
Foie de volailles: 300 g
Gorge / poitrine: 300 g
Oignon: 40 g
Œuf: 1

Instructions

Préparation

1

300g de foie de volailles
40g d'oignon, fondus
4g d'ail
1 œuf

Mixer

2

300g de gorge / poitrine, hachée gros

1 ou 2 pulses au mixeur

3

Sel (20g/kg)
Poivre (5g/kg)

Mélanger

Cuisson

85°C

100% jusqu'à 72°C à cœur

Repos qq jours