Houmous au citron, ail frit et piment

Apero Entree Veggie

Preparation

30'

Cuisson

45'

Repos

Dernier moment

Recette classique, la garniture apporte un plus très agréable (et assez épicé, mais pas trop), ne pas hésiter à en faire plus. A manger avec les pitas.

Ingrédients

Pour: 300g

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 5 gousses
Bicarbonate de soude: 1.5 càc
Gingembre: 25 g
Huile d'olive: 9 cl
Piments rouges: 3
Pois chiches secs: 250 g
Tahini: 3 càS
Tiges de coriandre: 15 g
Zest de citron: 1 càS
Bâtons de cannelle: 2
Fleur de sel

Instructions

La veille

250g de pois chiches secs
1 càc de bicarbonate

À tremper 12h ⏳

Cuisson des pois chiches

1/2 càc de bicarbonate

Cuire 15' ⏳ à couvert

1/2 càc de sel

10' ⏳ à découvert (les pois chiche doivent pouvoir s'écraser entre les doigts)

Bien rincer

Préparation

1 càc de fleur de sel
10g de gingembre, rapé
1 càS d'huile d'olive
3 càS de tahini
1 gousse d'ail, râpée
1 càS de zest de citron
1 peu d'eau glacée
1 peu de liquide de cuisson

Au robot (bien lisse), à chaud.

Ajouter ail / tahini / eau de cuisson / sel .. au gout

La sauce qui arrache un peu

9cl d'huile d'olive
3 piments rouges, épépinés coupés en fines rondelles
4 gousses d'ail, en fines tranches
15g de gingembre, en julienne
2 bâtons de cannelle

Environ 5' ⏳ à feu moyen (doit légèrement dorer)

15g de tiges de coriandre, en tronçons

1' ⏳ de plus

Service

Étaler le houmous sur un grand plat

Verser toute l'huile dessus