Gnocchis de Butternut au beurre de miso

Preparation

30'

Cuisson

1h10

Repos

Pas facile d'avoir la bonne consistance des gnocchis, il faut bien assécher les pommes de terre, les écraser à chaud et les laisser refroidir après pour que la vapeur s'en aille. C'est bien bon quand c'est raté, et délicieux quand c'est réussi

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Beurre: 50 g
Bouillon de volaille: 1/2 l
Butternut: 1 kg
Citron vert: 1
Cives: 2
Farine: 150 g
Gingembre: 5 g
Miso blanc: 1 càS
Pommes de terre: 400 g
Sésame: 1 càc
Épinard: 500 g
Œuf: 1 jaune

Instructions

Patates

400g de pommes de terre, sous alu individuel

1h ⏳ @ 220°C

Peler à chaud

Écraser au presse purée

Laisser refroidir

Butternut

1kg de butternut, pelé et en morceaux
2 càS d'huile

30' ⏳ @ 220°C

Mixer avec l'huile pour avoir une purée fine

Montage des gnocchis

320g de purée de butternut
230g d'écrasé de pommes de terre
1 jaune d'œuf
150g de farine
Sel

Bien mélanger

Mettre en poche

Au frais 1h ⏳

Cuisson

2l d'eau bouillante salée
Gnocchis de 2cm

Le temps que ça remonte

Égoutter sur torchon, puis passage à l’huile et repos sur plaque

Le jus

1/2l de bouillon de volaille

Réduire de moitié

500g d'épinard, équeutés

Cuire 2-3' ⏳ dans le bouillon

Réserver

2 cives

Cuire 2 dans le bouillon

Réserver

Au moment, la sauce

2 càc de citron vert
1 càS de miso blanc
5g de gingembre, râpé

1 bouillon avec le bouillon

50g de beurre

Monter au beurre

Au moment, l'assemblage

2 càS d'huile

Bien dorer les gnocchis

Bien envelopper dans le beurre

1 zeste de citron vert
1 càc de sésame, grillé

Dessus