Aubergines farcies au curry, Dahl au lait de coco

Plat Veggie

Preparation

40'

Cuisson

25'

Dernier moment

Le dahl peut se faire en solo, mais tout peut se faire à l'avance, donc pas d'excuse pour être lazy!
Si servi en solo, réduire un peu la quantité de liquide dans le dahl.
Sert 5 personnes avec du riz.

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Aubergines: 3
Citron vert: 2 zeste
Concentré de tomate: 2 càc
Coriandre: 5 g
Cumin: 1 càc
Curcuma: 1/2 càc
Curry: 30 feuilles
Curry moyen: 2 càc
Gingembre: 45 g
Graines de coriandre: 1 càc
Graines de moutarde noire: 1 càc
Huile: 3 càS
Huile d'olive: 2 càS
Jus de citron vert: 1 càS + 5 cl
Lait de coco: 40 cl
Lentilles rouges: 100 g
Paneer: 200 g
Pickle de mangue: 45 g
Piment rouge: 2
Échalotes: 5
Épinard: 100 g

Instructions

Préparation des aubergines

3 aubergines, coupées en 18 tranches
3 càS d'huile
Sel

Sur plaque @220° pendant 25' ⏳ (retourner à mi cuisson)

La farce

100g d'épinard

Sur chaque tranche

200g de paneer (ou feta)
2 zeste de citron vert
45g de pickle de mangue
1 càS de jus de citron vert
5g de coriandre, concassée

Bien mélanger

Sur les épinard

Rouler dans chaque tranche d'aubergine 1 feuille d'épinard et de la farce

Le dahl

5 échalotes, émincées
1 càS d'huile

À fondre qq minutes

45g de gingembre, haché
1 piment rouge, épépiné, ciselé
15 feuilles de curry (fraiches si possible)

2' ⏳ de plus

1 càc de graines de moutarde noire
1 càc de cumin moulu
1 càc de graines de coriandre, moulue
1/2 càc de curcuma
2 càc de curry moyen
2 càc de concentré de tomate
100g de lentilles rouges

1' ⏳ de plus

40cl de lait de coco
60cl d'eau
3/4 càc de sel

20' ⏳ à mijoter

Cuisson et service

Dhal dans plat de cuisson

Aubergines roulées dessus

15-20' ⏳@220°

1 càS d'huile d'olive, bouillante
1 piment rouge, ciselé
15 feuilles de curry

Frire

Verser sur les aubergines

5cl de jus de citron vert

Dessus