Poireaux frits

Entree Plat Veggie

Une recette assez originale de préparer le poireaux. Il fautfaire attention à ne pas disperser les "feuilles" de poireaux sinon elles brulent à la friture (faire une belle pâte de canard). La sauce rappelle les sauces vertes indiennes.

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 1 gousse
Aneth: 10 g
Babeurre: 130 g
Ciboulette: 20 g
Citron vert: 1
Coriandre moulue: 1 càc
Crème aigre: 100 g
Cumin moulu: 1 càc
Curcuma: 1/2 càc
Farine de maïs: 110 g
Farine de pois chiche: 65 g
Huile d'arachide: 70 cl
Huile d'olive: 2 càS
Jus de citron vert: 1.5 càS
Moutarde: 1 càc
Poireaux: 4 (2cm de diamètre et bcp de blanc)
Poudre de piment: 1 càc
Sel: 1 càc
Œufs: 2 (gros)
Poivre

Instructions

Préparation des poireaux

4 poireaux, sans blanc, ciselés 8x sur la hauteur moins 2cm

Dans eau bouillante salée 3' ⏳

Égoutter 10' ⏳

Sécher le mieux possible

La sauce

20g de ciboulette, hachée
10g d'aneth, hachée
1 gousse d'ail, écrasée
50g de babeurre
2 càS d'huile d'olive
1.5 càS de jus de citron vert
1 càc de moutarde
1/3 càc de sel
Poivre

Mixer

100g de crème aigre

Mélanger et repos au frigo

La pâte

65g de farine de pois chiche
40g de farine de maïs
1càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de poudre de piment
1/2 càc de curcuma
3/4 càc de sel

Mélanger

2 œufs (gros)
80g de babeurre

Bien fouetter

Montage et cuisson

70cl d'huile d'arachide

160°

70g de farine de maïs

Imprégner les poireaux

Tremper dans la pâte (avec les doigts pour en mettre bien partout) et presser contre le bord pour enlever d'excès

Les ouvrir le plus possible

Frire 2 par 2 pendant env 6' ⏳ (dorés)

Repos sur papier avec un peu de fleur de sel

Service

1 citron vert, en quartier
La sauce

Sans attendre