Instructions
Poolish
1
- 175g de farine T65 tradition
- 175g d'eau à 20°C
- 1g de levure
- Faire la poolish et laisser reposer 16h ⏳
Le pain
2
- La poolish
- 325g d'eau (T° de base 64°C au robot)
- 500g de farine T65 tradition
- 11g de sel
- 1g de levure de boulanger fraiche
- 10' ⏳-15' ⏳ vitesse 1
- Pointage à couvert 1h ⏳ avec 2 rabats
- 20' ⏳ : faire un rabat
- 20' ⏳ : faire un rabat
Mise en forme
- 4 pâtons de 250g, façonnés en batard en repliant les bords en dessous
- Laisser pousser sur torchon fariné 45' ⏳ à 25-28°C
Cuisson
- Chauffer le four @260°C avec plaque et lèche frite + bol d'eau
- Pain retourné (soudure en haut)
- Qq cl d'eau dans la leche frite ou sur la sole
- Cuisson 20' ⏳-25' ⏳