Saucisses d'inspiration toulousaine

Plat

Souvent faite avec tout ce qu'il reste de l'atelier saucisse, son gout varie à chaque occasion... Elle reste une bonne base qui s'accommode bien de variantes épicées

Ingrédients

Pour: 30 saucisses

Ajustement (multiplicateur):

Échine: 1 kg
Épaule: 0.7 kg
Ail: 4 gousses
Poitrine: 0.8 kg
Poitrine fumée: 0.5 kg
Lard gras: 0.4 kg
Mie de pain: 100 g
Poivre: 10 g
Sel: 30 g
Thym: 2 càS
Vin rouge: 15 cl
Boyau 20/22: 10 m

Instructions

Premier hachage

1kg d'échine
0.8kg de poitrine
0.7kg d'épaule

Grille grosse ou moyenne

Assaisonnement

4 gousses d'ail, écrasées
15cl de vin rouge
100g de mie de pain
2 càS de thym

Bien intégrer

Deuxième hachage

0.4kg de lard gras
0.5kg de poitrine fumée

Bien intégrer

Passer le tout à la moulinette

Assaisonnement (le retour)

30g de sel (env 10g/kg)
10g de poivre (env 3g/kg)

Bien intégrer

Mise en saucisse

10m de boyau 20/22

Mise en saucisse

Repos 24h au frais avant passage au congelo