Petit assortiment

Saucisses Italiennes

Viande

A refaire

Ingrédients

Pour: 30 saucisses

Ajustement (multiplicateur):

Échine: 1.9 kg
Poitrine: 1.3 kg
Poitrine fumée: 0.5 kg
Ail: 4 gousses
Flocons de piment d'Alep: 1 càS
Graines de fenouil: 1 càS
Lard gras: 130 g
Mie de pain: 100 g
Origan: 1 càS
Paprika: 1 càS
Poivre: 10 g
Sel: 25 g
Thym: 2 càS
Vin rouge: 15 cl
Boyau: 10m

Instructions

Premier hachage

1

1.9kg d'échine
1.3kg de poitrine

Grosse grille

Assaisonnement

2

4 gousses d'ail, écrasées
15cl de vin rouge
100g de mie de pain
1 càS d'origan
2 càS de thym
1càS de paprika
1 càS de flocon de piment d'Alep
1 càS de graines de fenouil, écrasées

Bien intégrer (robot)

Deuxième hachage

3

0.5kg de poitrine fumée
130g de lard gras

Bien intégrer

Passer à la grosse grille

Assaissonnement final

4

25g de sel
10g de poivre

Bien intégrer

Enfilage

5

10m de boyau 20/22

Mettre en saucisses

Reposer 24h avant congélo