Petit assortiment

Saucisses Breakfast

Viande

A refaire

Ingrédients

Pour: 40 saucisses

Ajustement (multiplicateur):

Épaule: 2 kg
Poitrine: 2 kg
Mie de pain: 150 g
Poivre blanc: 10 g
Sel: 40 g
Sucre brun: 10 g
Thym: 2 càS
Boyau 20/22: 10 m

Instructions

Premier hachage

1

2kg de poitrine
2kg d'épaule

Grosse grille

Assaisonnement

2

150g de mie de pain
2 càS de thym
10g de sucre brun

Bien intégrer

Deuxième hachage

Repasser à la grosse grille

Assaisonnement final

3

40g de sel
10g de poivre blanc

Bien intégrer

Enfilage

4

10m de boyau 20/22

Mettre en saucisses

Reposer 24h avant congélo