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Saucisse au couteau

Viande

Preparation

30'

Délicieusement simple. Se marie très bien avec une purée et des oignons.

Ingrédients

Pour: 4m

  • Gorge: 1 kg
  • Échine: 1.5 kg
  • Épaule: 1.5 kg
  • Boyau de 30/32: 4 m
  • Poivre: 8 g
  • Sel: 40 g
  • Autres épices

Instructions

Préparation

1
  • 1.5kg d'échine, en cubes de 3 cm
  • 1.5kg d'épaule, en cubes de 3 cm
  • 1kg de gorge, sans glande ni parties rouges
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  • Au hachoir n°6
2
  • 40g de sel (10g/kg)
  • 8g de poivre (2g/kg)
  • Autres épices
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  • Bien mélanger

Entubage

3
  • 4m de boyau de 30/32
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  • Bien enfilé
  • Repos 1 nuit avant usage ou congélation