Sandwich Aubergine & salade

Léger (si on essore bien les aubergines frites...) et nourrissant.
Variantes possibles en remplaçant le pita par pain grillé, et le zhoug par une sauce épicée à la mangue

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Aubergines: 2
Concombre: 120 g
Huile d'olive: 1.5 càS
Huile de tournesol: 30 cl
Jus de citron: 2 càS
Oignons nouveaux: 2
Persil plat: 1.5 càS
Salade: 1 peu
Tomate: 200 g
Œufs: 4
(137)
(202)
(201)
Sel

Instructions

Préliminaires

2 aubergines, scarifiées à l'économe et coupée en tranches horizontales de 2.5cm (750g)
Sel

Saler des 2 cotés et laisser dégorger min 30' ⏳

4 œufs

Cuire dur (7' ⏳)

Faire la base des <pitas>(137)
Faire la sauce <Tahini>(202)
Faire le <zhoug>(201)

Préparation des aubergines

Les tranches d’aubergines, essuyées
30cl d'huile de tournesol

Frire 6-8' ⏳, en retournant à mi cuisson, bien grillées

Préparation de la salade

200g de tomate, en dès de 1cm
120g de concombre, en dès de 1cm
2 oignons nouveaux, en tranches fines
1.5 càS de persil plat, émincé
2 càS de jus de citron
1.5 càS d'huile d'olive

Bien mélanger

Service

Les pains pitas, ouverts (ou pas)
La sauce tahini
Les œufs durs, en rondelles salées
Le Zhoug
1 peu de salade

1 càS de sauce étalée

Puis l'aubergine

Puis 1 peu de sauce

Puis les œufs

Puis le zhoug