Chou rave et sauce tonnato

Entree Accompagnement Poisson

Preparation

10'

Cuisson

20'

Une bonne recette d'entrée qui releve bien le chou rave, qui est assez fade en solo. Assemblage à faire au dernier moment pour que le chou reste craquant

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Anchois à l'huile: 2
Chou rave: 750 g
Câpres: 2.5 càS
Estragon: 5 g
Huile d'olive: 6 cl
Huile de tournesol: 23.5 cl
Jus de citron: 5 càS
Menthe: 5 g
Moutarde: 1 càc
Piment d'alep: 1/2 càc
Saumure: 1 càS
Sel: 1/2 càc
Thon: 105 g
Œuf: 1 jaune
Poivre

Instructions

Sauce tonnato

1 jaune d'œuf
1 càc de moutarde
2 anchois à l'huile
2càS de jus de citron

Mixer

8.5cl d'huile de tournesol
3cl d'huile d'olive

Incorporer doucement pour avoir une mayo

105g de thon
1.5 càc de câpres
1 càS de saumure
2càS de jus de citron

Mélange lisse

Réserver au frigo

Les câpres frites

15cl d'huile de tournesol

À chauffer dans petite casserole

2 càS de câpres, séchées

À frire 1'

Égoutter sur papier

Le chou

750g de chou rave, en cubes de 1.5cm
1/3 de la sauce
1 càS de jus de citron
1/2 càc de sel
2 càS d'huile d'olive
Poivre

Mélanger

Service

5g d'estragon, ciselé
5g de menthe, ciselée
1/2 càc de piment d'Alep
Câpres frites

Étaler le chou et disposer dessus, reste de sauce à part