Epaule de cochon Souvlaki

Plat Viande

Utiliser la partie tendre de l'épaule (rôti), ou la palette. La sauce est très importante, en revanche la marinade peut être un peu accélérée si besoin.
En hiver, une purée de butternut est une bonne alternative au concombre

Ingrédients

Pour: 5 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 7 gousses
Anis étoilé: 1 càS
Beurre: 50 g
Clous de girofle: 2
Concombre: 1
Cumin: 1.5 càS
Flocon de piment: 1 càS
Huile d'olive: 6 càS
Jus de citron: 12 cl
Menthe séchée: 2 càS
Nigelle: 1/2 càS
Oignon rouge: 120 g
Origan séché: 2 càS
Poivrons: 2
Vinaigre: 2 càS
Yaourt à la grec: 250 g
Épaule de cochon: 1.5 kg

Instructions

Marinade

1.5kg d'épaule de cochon, en cube de 2,5cm
6cl de jus de citron
2 càS d'huile d'olive
2 càS d'origan séché
2 càS de menthe séchée
2 clous de girofle
1 càS d'anis étoilé
1.5 càS de cumin
1 càS de flocon de piment
2 gousses d'ail, écrasées

Mélanger et mariner 1 nuit

(mettre des bâton de brochette à tremper en //)

Sauce

250g de yaourt à la grec
2 càS d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
6 cl de jus de citron

Mélanger

50g de beurre, noisette et refroidi

Mélanger

Réserver au frais

Salade

3 gousses d'ail, râpées
60g d'oignon rouge, haché
2 càS d'huile d'olive
2 càS de vinaigre

Au mortier pour avoir une pâte

1 concombre, épluché, épépiné et tranché
2 poivrons, tranchés assez finement
1/2 càS de nigelle
60g d'oignon rouge, en fines tranches

Bien mélanger

Cuisson

La viande marinée

Sur des brochettes

A griller 5'

Four 15' ⏳ @200°C