Kebbe à la viande

Apero Plat Viande

Preparation

30'

Cuisson

10' + 5'

Ajouter un peu d'eau si le boulghour n'est pas assez malléable. Mettre en forme avec un bol d'eau à proximité.
La croute doit etre la plus fine possible

Ingrédients

Pour: 5 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Agneau: 370 g
Boulghour fin: 100 g
Cannelle: 1/4 càc
Cardamone: 1/4 càc
Clou de girofle: 1
Coriandre: 1 bouquet
Cumin en poudre: 1/4 càc
Gingembre: 1/8 càc
Huile d'olive: 2 càS
Jus de citron: 1 càc
Menthe: 12 feuilles
Oignon: 1
Oignon vert: 1
Paprika: 3/4 càc
Piment d'alep: 1/2 càc
Yaourt à la grec: 125 g

Instructions

Le boulghour (à l'avance)

100g de boulghour fin
25cl d'eau bouillante

15' à couvert

Sel
1/2 càc de paprika

Aérer le boulghour et intégrer

70g d'agneau haché

Au cuter le temps de faire une pâte malléable (qq minutes)

Ajouter le l'eau si pas assez malléable

La farce (à l'avance)

1 oignon, émincé
2 càS d'huile d'olive

À fondre

300g d'agneau, haché
1/2 bouquet de coriandre, ciselée
2 feuilles de menthe fraiche, ciselée
Sel
Poivre
Noix de muscade
1 clou de girofle, au pilon
1/2 càc de piment d'alep
1/4 càc de cannelle
1/4 càc de cardamone
1/8 càc de gingembre

Le temps de cuire la viande

Laisser refroidir

Montage de chaque Kebbe (à l'avance)

Un œuf de pâte

Faire la cavité, en mouillant si besoin

2 càc de farce

Intégrer puis fermer en donnant la forme d'un citron

Cuisson

Les kebbes

Dans friture @180°C jusqu'à bien doré

Sauce au yaourt

125g de yaourt à la grec
1/2 bouquet de coriandre, émincé
10 feuilles de menthe, émincées
1 càc de jus de citron
1 oignon vert, ciselé

Au cutter

Rectifier assaisonnement

1/4 càc de cumin en poudre
1/4 càc de paprika

Dessus pour décorer