Voir le détail

Glace au chocolat

Veggie

Preparation

20'

Cuisson

10'

Repos

24h

Façon Berthillon (ou presque). Ajuster les dosages pour convertir en grammes

Ingrédients

Pour: 87cl

  • Cacao: 30g
  • Chocolat: 150 g
  • Crème liquide: 25 cl
  • Extrait de vanille: 1 càc
  • Lait: 32.5 cl
  • Nescafé: 1 càc
  • Sirop de sucre: 6.5 cl
  • Sucre: 90 g
  • Œufs: 3 jaunes

Instructions

Le chocolat Chaud

1
  • 30g de cacao
  • 45g de sucre
  • 5cl de lait
Logo
  • Faire une pâte
  • Réserver
2
  • 27.5cl de lait, bouillant
Logo
  • Intégrer
  • Cuire à feu doux 6' ⏳ en remuant constamment
3
  • 150g de chocolat, concassé
Logo
  • Intégrer hors du feu

L'anglaise

4
  • 3 jaunes d'œufs
  • 45g de sucre
Logo
  • Blanchir
5
  • Le chocolat chaud
Logo
  • Mélanger
  • Cuire à 85°C
6
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 1 càc de Nescafé
  • 6.5cl de sirop de sucre
Logo
  • Mélanger hors du feu
  • Refroidir à 4°C

Finition

7
  • 25cl de crème liquide
Logo
  • Mélanger à froid
  • Turbiner ou congeler & pacosser