Moussaka

Preparation

30'

Cuisson

1h35

Repos

15'

Recette d'hiver avec les pommes de terre et les tomates en boîte. En été, préférer courgettes (en fines lamelles dans la longueur et juste saisies à l'huile d'olive).
Elle se sert avec une salade vert

Ingrédients

Pour: 8 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 4 gousses
Aubergines: 2
Beurre: 80 g
Cannelle: 1/2 càc
Concentré de tomates: 1 càS
Farine: 75 g
Huile d'olive: 4 càS
Lait: 60 cl
Noix de muscade: 1 râpée
Oignons: 2
Origan: 1.5 càc
Paprika: 2 càc
Pecorino romano: 35 g
Piment d'Alep: 1 càc
Pommes de terre: 800 g
Tomate: 800 g
Vin blanc: 12 cl
Épaule d'agneau: 700 g
Œufs: 2 jaunes

Instructions

Les légumes

2 aubergines, en tranches de 1cm
2 gousses d'ail, écrasées
1.5 càc d'origan
3 càS d'huile d'olive

30' ⏳ @ 220°C (tendres et dorées)

800g de pommes de terre, en tranches de 3mm
1 càS d'huile d'olive

30' ⏳ @220°C (presque cuites) (dans le même four que les aubergines, mais séparément)

Répartir les aubergines sur les pommes de terre

La barbaque

700g d'épaule d'agneau, hachée
1/2 càc de cannelle, moulue
1 càc de piment d'Alep

À revenir 6' ⏳ (viande bien dorée

Égoutter, en gardant le jus

3 càS de jus gras
2 oignons, ciselés

À fondre 5' ⏳

2 gousses d'ail, écrasées

2' ⏳ de plus

1 càS de concentré de tomates
2 càc de paprika

1' ⏳ de plus

12cl de vin blanc

Laisser réduire presque à sec

800g de tomate, pelée
La viande

Écraser

15' ⏳ à mijoter

La sauce Mornay

80g de beurre, fondu
75g de farine

Roux blanc

60cl de lait

Intégrer doucement, au fouet, cuire 1' ⏳

1 râpée de noix de muscade
35g de pecorino romano, râpé
2 jaunes d'œufs

Intégrer hors du feu

Les légumes
La viande
Sauce

Si patates, les mettre au fond

Alterner les couches de légumes et de viande

Terminer par une couche d'aubergine

Verser la béchamel dessus

40' ⏳ @190°C (bien doré)

Repos 15' ⏳ avant de servir