Les moules du padre

Plat Fruits de mer

C'est une variante de la mouclade, la recette peut se décliner avec une multitude de parfums (curry, bleu, .... ici safran). Le secret est dans la confection de la sauce qui doit etre tres nappante, et dans la cuisson des moules.

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Beurre: 50 g
Crème fraiche: 200g
Laurier: 2 feuilles
Moules: 2 l
Safran: 1 pincée
Thym: 1 branche
Vin banc: 10 cl
Échalotes: 80 g
Œuf: 2 jaunes

Instructions

Les moules

2l de moules
10cl de vin banc
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Ouvrir les moules à feu vif

Les cuire le temps qu'il faut (pas trop , juste 3-4 minutes), elle doivent rester un peu crues

La sauce

80g d'échalotes, ciselées
50g de beurre

À étuver à couvert 10' ⏳

Le jus de moules filtré

Ajouter aux échalotes

Réduire de moitié, à feu moyen

200g de crème fraiche
1 pincée de safran
2 jaunes d'œuf

Bien fouetter

Intégrer à la sauce et lier tout doucement fouettant/mixant (pour aérer, 80°c max)

Le finish

Verser la sauce sur les moules