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Moules aux herbes

Entree Fruits de mer

Preparation

15'

Cuisson

5'

Dernier moment

2'

Recette très légère qui permet de profiter des moules en pleine saison sans lourdeur.
Tout est dans le goût des moules juste relevé au romarin et au jus de citron. Les moules doivent donc être charnues et gouteuses, moules d’Irlande et du nord passez votre chemin, seules celles du mont Saint Michel trouvent grâce à mes yeux...

Ingrédients

Pour: 4 personnes

  • Ail: 4 gousses
  • Aneth: 5 g
  • Basilic: 5 g
  • Beurre: 40 g
  • Citron: 1 jus + 1 zest
  • Huile d'olive: 4 càS
  • Moules: 1 kg
  • Panko: 50 g (chapelure chinoise)
  • Persil: 5 g
  • Romarin: 2 branches
  • Tomates cerises: 200 g

Instructions

La garniture

1
  • 40g de beurre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
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  • Grésille
2
  • 50g de panko (chapelure chinoise), en miettes
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  • Cuire 3-4 minutes
  • Réserver

Les moules

3
  • 1kg de moules, propres
  • 200g de tomates cerises
  • 2 càS d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, ciselées
  • 2 branches de romarin
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  • Sur le feu 5-6 minutes à couvert, en remuant

Service

4
  • 1 jus de citron
  • 1 zest de citron, rapé
  • 2 càS d'huile d'olive
  • 5g d'aneth, ciselée
  • 5g de basilic, ciselé
  • 5g de persil, ciselée
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  • Sur les moules et leur jus dans un grand saladier
5
  • La mie de pain
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  • Saupoudrer une partie en tournant
  • Disposer le reste dans un ramequin sur la table