Coleslaw

Entree Veggie

Preparation

30'

Marinade

1-2h

Repos

3-7 jours

Recette simple et très bonne. Point d'attention sur le jus de fermentation, délicieux mais assez salé.
Doser prudemment dans l’assemblage final, éventuellement rincer le choux. Dans tous les cas ne pas saler la mayo

Ingrédients

Pour: 8 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Sel: 20g (2% du poids des légumes)
Carottes: 2
Chou blanc: 1 kg
Graines de céleri: 1 càc
Mayonnaise: 100 g (sans sel)
Miel: 1 càS
Noix concassées: 1 poignée
Oignon: 1
Raisins secs: 1 poignée
Poivre

Instructions

Mise au sel

1kg de chou blanc, en tranches de 2mm + 1 feuille
2% du poids en sel

Écraser avec un manche de rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mouillé et transparent

2 carottes, en tranches de 2mm
1 oignon, en tranches de 2mm
2% du poids en sel

Intégrer

Laisser dégorger 1h ⏳

Fermentation

Les légumes
1 feuille de chou

Mise en bocal, avec le jus qui recouvre

Recouvrir de la feuille

Mettre 1 poids

Laisser fermenter 3-7 jours

La salade

Les légumes fermentés

Bien égoutter, réserver le jus

100g de mayonnaise
30-40ml de jus de fermentation
1 càS de miel
1 càc de graines de céleri
Poivre

Bien mélanger

Mélanger au chou

1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix concassées

Bien intégrer