Butter chicken

Plat Viande

Preparation

Marinade

40' + 4h

Cuisson

~30'

Dernier moment

10'

Il y a un peu de travail mais il peut être étalé sur la journée ou même 2 jours.
Marche avec des hauts de cuisse de dinde aussi.
Les 2kg de tomates requis dans la recette initiale nécessitent beaucoup de réduction et donnent un résultat moyen hors saison, j'ai remplacé par 1l de coulis de tomates maison. Si t'en as plus, prends des tomates en boite et multiplie par 2 ou 3 leur cuisson.
Servir avec naan et riz blanc, et bols de concombre, tomates, oignon rouge, poivron/piments verts, citron vert

Ingrédients

Pour: 8-10 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 10 gousses
Beurre: 60 g
Cardamone moulue: 1 càc
Coriandre: 1 càS
Crème fraiche: 180 g
Feuilles de fenugrec: 2 càS
Garam masala: 2 càc
Ghee: 40 g
Gingembre: 20 g
Haut de cuisse de poulet: 1.8 kg
Huile d'olive: 2 càS
Huile de moutarde: 1 càS
Jus de citron: 6 cl
Macis: 2 càS
Miel: 4 càS
Oignon rouge: 1
Paprika: 2 càc
Piment kashmiri: 3 càS
Pâte d'ail: 1.5 càS
Pâte de gingembre: 1.5 càS
Sel: 2 càc + 1 càS
Coulis de tomates maison: 1 l
Yaourt: 600 g

Instructions

Préliminaires

600g de yaourt

À égoutter dans un torchon une trentaine de minutes

8 piques à brochette

À tremper

Pré infusion

1.8kg de haut de cuisse de poulet, sans peau ni os

Piquer un peu partout

Couper en morceaux de ~3.5cm

2 càc de piment Kashmiri
2 càc de paprika
6cl de jus de citron
2 càc de sel

Bien mélanger au poulet

Couvrir et laisser mariner 40' ⏳ au frigo

Marinade

475g de yaourt égoutté
1.5 càS de pâte de gingembre (soit 20g râpé ?)
1.5 càS de pâte d'ail (20g râpé ?)
2 càc de piment Kashmiri
2 càc de Garam Masala
1 càS de sel
1 càS d'huile de moutarde

Bien mélanger

Poulet mariné

Bien intégrer

Repos à couvert 4h ⏳ au frigo

Cuisson

Le poulet mariné

En brochettes

À cuire sur papier cuisson @205°C 10' ⏳

40g de ghee

Retourner les brochettes

Les imbhiber de beurre

5' ⏳ (cuit à cœur, mais pas trop...

Défaire des piques

Réserver dans un bol

La sauce

1.5 càS de piment Kashmiri
1 peu d'eau

Faire une pâte

Réserver

2 càS d'huile d'olive
2 càS de macis
1 càc de cardamone moulue

Cuire le temps que ça sente bon, ~2'

Pâte de piment Kashmiri

Ajouter et cuire qq instant

1 oignon rouge, ciselé

Cuire le temps de le ramollir, ~5-10'

1 càS de coriandre, torréfiées et pilées
10 gousses d'ail, émincées grossièrement
20g de gingembre, émincé grossièrement

Cuire 2' de plus

1l de coulis de tomate maison (maximum)

Intégrer progressivement

Cuire 20' ⏳, jusqu'à une sauce épaissie

Mixer soigneusement

60g de beurre

Intégrer

Cuire doucement 15' ⏳

Touche finale

2 càS de feuilles de fenugrec, séchées et torréfiées et réduites en poudre

5' ⏳ de plus

4 càS de miel
180g de crème fraiche

2' ⏳ de plus

Le poulet cuit

3' ⏳ de plus

Servir immédiatement