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Jambon fumé

Preparation

5'

Marinade

10 jours

Prendre la partie du jambon au dessus du col du fémur. Le nominal est pour 1kg

Ingrédients

Pour: 1kg de jambon

  • Genièvre: 1 baie
  • Jambon à fumer: 1
  • Poivre: 5 g
  • Quatre épices: 5 g
  • Sel fin: 44 g
  • Sucre roux: 23 g

Instructions

Préparation

1
  • 1 jambon à fumer
  • 44g de sel fin
  • 23g de sucre roux
  • 1 baie de genièvre
  • 5g de poivre
  • 5g de quatre épices
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  • Bien mélanger
  • Mettre sous vide

Salaison

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  • Mettre au frais
  • Retourner tous les jours pendant "épaisseur en cm + 1" jours

Fumage

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  • Fumer autant de jours que de cm

Repos

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  • Repos le temps qu'il faut