Pot au feu

Plat Viande

Preparation

30'

Cuisson

Repos

30'

Recette traditionnelle avec 1 variante Marie-Nono sur base d'une sauce qui rappelle un peu la blanquette, et définitivement ma jeunesse. Le choix des viandes correspond à ce que j'aime mais on peut y mettre ce qu'on veut dans les viandes de 2eme catégorie.
Idem pour les légumes, faire juste attention à ne pas les sur-cuire.

Ingrédients

Pour: 6 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Beurre: 30 g
Carottes: 8
Chou: 1 (petit)
Clous de girofle: 2
Crème fraiche épaisse: 30 cl
Céleri: 1 branche
Bouquet garni: 1
Gros sel: 1 càS
Gîte: 500 g
Macreuse: 500 g
Moutarde forte: 1 càS (ou 2)
Oignons jaunes: 3
Petits navets: 1 kg
Plat de côtes: 500 g
Pommes de terre: 1 kg
Raifort: 3 cm
Échalotes: 4
Cornichon
Fleur de sel
Oignons au vinaigre
Poivre
Os à moelle

Instructions

Préliminaire

500g de gîte
500g de plat de côtes
500g de macreuse

1 bouillon départ eau froide

Rincer

Cuisson

La viande blanchie
1 bouquet garni
3 oignons jaunes
2 clous de girofle
1 càS de gros sel

Recouvrir largement d'eau

Portez à frémissement

Cuire 2h15' ⏳ en écumant

1kg de petits navets, épluchés
8 carottes, épluchées
1 branche de céleri
1 kg de pommes de terre, épluchées
1 petit chou, en quartiers

Ajouter, idéalement en phasant les mises au bain pour assurer une cuisson homogènes

Retirer les légumes dès que cuits

Dégraisser le bouillon si besoin (et envie)

La sauce Got (optionnelle)

4 échalotes, émincées
30g de beurre

À étuver

1 càS de moutarde forte

Délayer

Donner 1 bouillon

2 louches de bouillon

À mijoter

30cl de crème fraiche épaisse

1 bouillon

L'os à moelle

Quelques os à moelle

Couvrir de qq louches de bouillon (ou eau)

Cuire à frémissement 10' ⏳ environ (sonder)

Mettre dans le plat

Service traditionnel

Disposer la viande dans un plat, légumes autour

3cm de raifort, rapé
Fleur de sel
Poivre, concassé

Saupoudrer sur le plat

Cornichon
Fleur de sel
Poivre, concassé
Oignons au vinaigre

Dans des coupelles