Paris Brest

Dessert Veggie

Preparation

30'

Cuisson

40'

Dernier moment

Un classique dans sa version crème au beurre.
Faire la crème pâtissière et les amandes à l'avance

Ingrédients

Pour: 6 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Amandes: 45 g
Beurre: 345 g
Crème pâtissière: 400 g
Eau: 60 g + 25 cl
Farine: 275 g
Lait: 25 cl
Praliné: 150 g
Sel: 10 g
Sucre: 95 g
Œufs: 500 g
Sucre glace

Instructions

Amandes Sablées (la veille)

75g de sucre
60g d'eau

1 sirop

30g d'amandes

1 bouillon

Laisser infuser 1 journée

Égoutter

Cuire sur feuille 15' ⏳ @160°C (belle coloration)

Attention à ne pas les noircir... il faut les sortir au fur et à mesure

Pâte à choux

7cl de lait
7cl d'eau
2g de sel
10g de sucre
40g de beurre

1 bouillon

40g de farine

Mélanger hors du feu

Dessécher sur le feu

125g d'œufs

Intégrer au batteur sans trop travailler

Cuisson

La pâte

Cercle de 20cm à la douille cannelée de 10mm

15g d'amandes, hachées

Parsemer dessus

Cuire 15' ⏳ à 220°C statique

Cuire 10' ⏳ à 170°C ventilé

La crème

150g de praliné
120g de beurre, pommade

Bien incorporer

400g de crème pâtissière

Intégrer progressivement

Montage

La couronne

Coupée en 2

La crème

Napper 1 côté avec une poche munie d'une douille cannelée de 10mm

Refermer le

Sucre glace

Saupoudrer

Amandes sablées

Piquer la crème de ci de la