Chachouka de patates douces

Plat Veggie

Preparation

20'

Cuisson

50'

Une variante qui rappelle en effet les bases de la chachouka (sans tomates ni poivrons...). Surprenant et tres bon.
Si pas de Sriracha, prendre du piment d'alep ou une harissa

Ingrédients

Pour: 3-4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 3 gousses
Beurre: 25 g
Cheddar vieux: 150 g
Cumin: 1 càc
Huile d'olive: 2 càS
Jus de citron: 2 càS
Oignon rouge: 100 g
Patates douces: 1 kg
Sel
Sriracha: 3/4 càS (ou 1 piment sympa)
Œufs: 6
Poivre

Instructions

Les oignons pickled

100g d'oignon rouge, en fines rondelles
1 càS de jus de citron
1 pincée de sel

Mélanger et laisser macérer

Les patates

1kg de patates douces, brossées et coupées en 2

Cuire sur plaque huilée @200°C pour 45' ⏳ environ

Elle doivent etre bien cuites

Laisser refroidir

Peler les patates en réservant la peau

Les chips

Les peaux de patates douces, en lanières
1 càS d'huile d'olive
Sel

Rôtir 8' ⏳ @180°C pour les rendre croustillantes

Laisser refroidir

La purée

La chaire des patates douces

Écraser à la fourchette

150g de cheddar vieux, râpé
3 gousses d'ail, écrasées
1 càc de cumin, passé au mortier
1 càS de jus de citron
1 càS d'huile d'olive
Poivre (pas mal)

Intégrer

Cuisson

La purée

Dans poele chaude huilée

Cuire 7' ⏳ à feu assez vif, la base doit dorer (mais pas cramer)

6-7 œufs
Sel

Disposer dans 8 nids

Couvrir et cuire qq minutes, le temps que le blanc prenne

La sauce

25g de beurre
3/4 càS de sriracha (si tu as...)

Fondre en fouettant pour émulsionner

Service

Verser le beurre

Disposer les peaux croustillantes

Disposer les pickled