Risotto aux cèpes et safran

Plat

Preparation

10'

Cuisson

15'

Dernier moment

Recette facile et assez rapide. Ne pas lésiner sur le safran et bien saler aussi, sinon ça manque de kick
Mettre 100g de cèpes frais par personne en saison

Ingrédients

Pour: 4 personnes

Ajustement (multiplicateur):

Beurre: 80 g
Bouillon: 1 l
Cèpes séchés: 50 g
Filaments de safran: 2 pincées
Glaçons: 2
Parmesan: 60 g
Riz carnaroli: 400 g
Échalotes: 80 g

Instructions

Infuser le safran

3 pincées de filaments de safran
3 bonnes pincées de fleur de sel

Écraser au pilon

2 glaçons

Dans une soucoupe, le safran sur les glaçons

Mouiller les cèpes

50g de cèpes séchés
Eau, tiède

À infuser au moins 30' en changeant l'eau 1 fois

Garde la 2eme eau pour ajouter au bouillon de cuisson

La cuisson

80g d'échalotes, ciselées
20g de beurre

À fondre

Les cèpes

Mélanger 30''

400g de riz carnaroli

Mélanger 2'

1l de bouillon
La deuxième eau des cèpes

Mouiller doucement

Infusion de safran

Ajouter lorsque le riz est presque cuit

Finition

60g de beurre
60g de parmesan, rapé

Hors du feu :

Intégrer 1 peu et laisser reposer à couvert pendant 2'

Mélanger