Un petit coup de chaud

Sauce aux cacahuètes

Condiment Veggie

Preparation

15'

Cuisson

45'

Bien meilleure que les sauces à base de beurre de cacahuète, elle se garde bien au frigo (1 semaine) et se congèle.

Ingrédients

Pour: 400g

Ajustement (multiplicateur):

Ail: 4 gousses
Blanc de citronnelle: 20 g
Cacahuètes grillées non salées: 200 g
Concentré de tamarin: 80 g
Eau: 45 cl
Gingembre: 10 g
Graines de coriandre: 1 càc
Huile: 10 cl
Oignon: 150 g
Paprika: 2 càc
Sambal oelek: 60 g
Sel: 1/2 càc
Sucre: 30 g

Instructions

Préparation

1

150g d'oignon, concassés
4 gousses d'ail, concassées
20g de blanc de citronnelle (soit 3-4 tiges), en tronçons
10g de gingembre, en tranches
60g de sambal Oelek

Mixer en purée fine

Cuisson

2

10cl d'huile

À chauffer

Intégrer la préparation

Cuire 10' ⏳ en remuant fréquemment (=> couleur foncée et attache un peu)

3

200g de cacahuètes grillées non salées, mixées (sans être une poudre)
45cl d'eau

Intégrer

Cuire 10' ⏳ de plus => nappe d'huile en surface

4

2 càc de paprika
1 càc de graines de coriandre, moulue
30g de sucre
80g de concentré de tamarin
1/2 càc de sel

Cuire 5' ⏳ de plus

Refroidir