Petite entrée qui fait son petit effet. Peut se préparer la veille. La réalisation des raviolis est assez longue mais se fait également à l'avance en conservant les raviolis sur un torchon fariné au frais.
Pour la découpe, la méthode ici permet de gérer des planches de pâtes pas régulières, mais l'idéal est de faire des carrés de 7cm et de couper à l'emporte pièce après collage.
Pour la confection des raviolis, il faut écrasé un peu la garniture, et ne pas tirer sur la pâte.