Traditionnel Torta di nocciole senza farina piémontais, très bon et pas bourratif. Tout est dans la qualité de la farine de noisettes (j'utilise une farine de noisettes torréfiées du Piémont). La levure est facultative, comme le glaçage chocolat, la tradition étant plus dans un saupoudrage de sucre ou de noisettes concassées.
C'est assez original et copieux. Attention à la cuisson du riz, si t'as pas l'habitude de cuire le riz de cette façon (à l'aveugle) il risque d'y avoir des ratés... en gros si ça sent le cramé, c'est que c'est trop cuit ! Ne pas hésiter à faire le double ou le triple en concombre (sans changer les proportions de la marinade), sa fraicheur est très agréable
Bien meilleure que les sauces à base de beurre de cacahuète, elle se garde bien au frigo (1 semaine) et se congèle.
Recette facile et assez rapide. Ne pas lésiner sur le safran et bien saler aussi, sinon ça manque de kick Mettre 100g de cèpes frais par personne en saison
Une variante qui rappelle en effet les bases de la chachouka (sans tomates ni poivrons...). Surprenant et tres bon. Si pas de Sriracha, prendre du piment d'alep ou une harissa
La pâte se prépare idéalement la veille pour la cuire et faire le montage le jour même.
C'est assez original de préparer une sorte de vinaigrette pour des légumes à cuire au four, mais ça marche bien, avec un gout discret proche du condiment. Cet accompagnement peut s'envisager avec des saucisses par exemple (cuites dessus pendant les 20 dernières minutes
Voici la recette classique sans fioriture. Prendre du beurre mou et idéalement laisser le gateau s'affiner 24h avant de le consommer
En alternative à l'espadon, il est possible de prendre un poisson blanc ferme, du cabillaud ou de l'aiglefin
Une recette très simple et au résultat assez inattendu, surprenant et bon. L'avoine apporte de la texture mais se sent peu, tout est dans les champignons et les graines de fenouil. ça marche bien avec des pleurotes et shitakés, je ne suis pas sur que des cèpes seraient bons (sans doute trop fort)
La raie peut rapidement prendre une texture caoutchouteuse, pneumatique, si elle barbote trop longtemps. Cette recette est inratable pour pocher une raie et la servir juste comme il faut. Servir avec des pommes de terre, et quelques trucs verts pour l'alibi healthy.
Un classique, avec [[304|sauce tartare]] ou simplement du vinaigre de malt
Un classique dans sa version crème au beurre. Faire la crème pâtissière et les amandes à l'avance
Recette simplissime. Pour être un poil plus élaborée, et pour supporter des poires tièdes ou froides, prendre une [[276|sauce chocolat]].
Je ne sais plus trop à qui Nono avait piqué la recette, mais mon souvenir est avec elle. C'est une belle recette, bien juteuse et gouteuse. A servir avec des patates : cuites dans la sauce avec les lardons, ou une petite écrasée (pas une purée liquide) ou des patates sautées. Le risque est dans la cuisson du lapin qui dessèche vite : le faire revenir max 1' de chaque coté, et respecter les temps de cuisson sans ouvrir le couvercle. L'autre danger est que ton boucher ait coupé à la hache le lapin, générant des petits morceaux d'os partout... Il vaut mieux le faire soi même, ça prend 2' et c'est sans risque
Un mélange d'ingrédient assez improbable mais le résultat est bien harmonieux. C'est assez riche mais pas écœurant. Prendre des tranches de pain bien longues (d'un bon pain de campagne), sinon le résultat est trop haut comme sur ma réalisation du 14 décembre 24... Le persil peut être remplacé par d'autres herbes suivant les goûts Essayer avec [[202|sauce tahini]] au lieu de la mayo pour alléger un peu
Une sorte de foie gras de tous les jours, vite fait et assez gourmand. Il faut prendre un beurre pommade et bien mixer les ingrédients (mais sans les chauffer) pour que la texture ne soit pas granuleuse. Le cognac reste discret mais il important, comme le sel et le poivre, pour relever un peu la mêlée. Prendre si possible des foies bien jaunes
Une bonne soupe qui tient au corps. Un poil relevée avec le piment en flocon (réduire un peu si besoin, la soupe n'a pas vraiment besoin d'un gros kick). Hors saison, prendre un bon coulis maison ou des tomates en boite Penser à accompagner avec quelques bons toasts.
Bonne alternative au chou fleur à la crème, avec pas trop d'épices pour pas faire peur à JP... La moutarde en poudre peut se remplacer par la moutarde de Dijon, pour un goût plus prononcé
Délicieuse recette qui peut être servie à la bonne franquette avec un petit riz au beurre, ou d'une manière plus élaborée sur une petite galette de sarasin avec un coulis d'aubergine par exemple pour faire une belle entrée. Quelle que soit l'option choisie, il est très important de cuire le thon 30' max sur chaque face.
Recette traditionnelle avec 1 variante Marie-Nono sur base d'une sauce qui rappelle un peu la blanquette, et définitivement ma jeunesse. Le choix des viandes correspond à ce que j'aime mais on peut y mettre ce qu'on veut dans les viandes de 2eme catégorie. Idem pour les légumes, faire juste attention à ne pas les sur-cuire.
Très simples, bien parfumées. La cuisson à la poêle permet de bien les dorer mais si elles ne sont pas bien fermes elles risquent de tomber en morceaux... l'alternative est de les mettre 20 minutes au four à 200°C Les boulettes peuvent se préparer à l'avance et se garder au frigo, mais il est préférable de les cuire à la minute car elles se dessèchent en étant réchauffées
Prendre la partie du jambon au dessus du col du fémur. Le nominal est pour 1kg
La difficulté est dans la recherche du bon foie gras, ceux du marché, "1er choix", rendent pas mal de gras, rechercher du "extra" de max 500-600g Le foie gras peut se congeler une fois cuit et maturé, idéalement en le sortant de la terrine et en le mettant sous vide. Il se décongèle ensuite très bien au frigo en 24h.
Petite entrée originale. Le mixage de la féta est assez délicat car elle evient vite une purée sans tenue. Même si ça ne change pas le gout, c'est moins présentable Le reste de feta peut servir de dip pour l'apéro Pour l'huile à l'ail, tu peux donner un coup de chaud pour accélérer le transfert de gout (~70°C qq instants)
Une recette simple des années 70, un peu relevé en poitrine et acidité. Elle fait le job si le bacon est top. Servir tiède.
Se sert chaud avec une boule de glace ([[279|vanille]] ou [[280|cannelle]]), ou froid avec de la chantilly
Plat assez healthy qui renouvelle un peu la cuisson du saumon, à servir avec un [[203|riz au beurre]] pour un mélange bien gourmand
Prendre des bons gros marrons, et les mettre dans l'eau pour virer ceux qui flottent. Pour une purée de marrons, arrête après le passage à la grille et dilue avec un peu de crème / lait pour avoir la texture souhaitée Pour une crème de marron, ne pas hésiter à charger en sucre/sirop de glucose (et en vanille), les bonnes crèmes de marron ont entre 40 et 50% de fruits
La marinade est meilleure qu'une sauce bbq de base, et en doublant la quantité (si les ribs sont épaisses), pas besoin d'une autre sauce. Servir avec des frites bien sur (ou des [[269|frites au four]])
Repas complet très simple qui sort de l'ordinaire. Les frites sans féta peuvent servir d'accompagnement pour une viande
Une recette qui demande un peu d'organisation la premiere fois. Même si elle ne renouvelle pas le genre, elle assure un assaisonnement en profondeur et surtout une bonne cuisson de toutes les parties du poulet. Tenir compte de l'absence de jus.
Les épices rendent le sucre optionnel, mais une cuillère à café de miel de pourra pas nuire. Utilisez des épices entières si la mixture peut reposer qq temps avant d’être consommée (p. ex. le soir pour le lendemain matin
Un classique. Ne pas mettre le cacao trop tôt sinon il risque de détremper. Le portionnage est préférable pour que le dessert garde de la tenue au service...
Cette recette aux calamars et chorizo se conjugue avec tous types d'ingrédients, généralement terre / mer. Ici la pré cuisson est nécessaire car le calamar et le chorizo dégorgent pas mal. Mais pour des crevettes et de la poitrine ce n'est pas nécessaire (mettre la poitrine en fines tranches sur la crêpe avant de la retourner) Le katsuobushi est optionnel mais apporte un bon gout d'umami tout en faisant sensation à table Très important de servir bien chaud.
Tres bonne recette. La polenta apporte une petit coté croustillant et les piments tout un exotisme qui relève le plat
Il y a un peu de travail mais il peut être étalé sur la journée ou même 2 jours. Marche avec des hauts de cuisse de dinde aussi. Les 2kg de tomates requis dans la recette initiale nécessitent beaucoup de réduction et donnent un résultat moyen hors saison, j'ai remplacé par 1l de coulis de tomates maison. Si t'en as plus, prends des tomates en boite et multiplie par 2 ou 3 leur cuisson. Servir avec naan et riz blanc, et bols de concombre, tomates, oignon rouge, poivron/piments verts, citron vert
Servir chaud avec une sauce au persil (base blanquette avec queue de persil et bouillon de cuisson, montée à la crème et œufs) ou froid. Cette recette donne une viande demi-sel, c'est bon mais un poil vieille cuisine. Tenter un passage de 1 semaine en infusant la saumure dans les artères Le bouillon de cuisson est à garder pour des risotto, riz, etc.
Recette simple et très bonne. Point d'attention sur le jus de fermentation, délicieux mais assez salé. Doser prudemment dans l’assemblage final, éventuellement rincer le choux. Dans tous les cas ne pas saler la mayo
Recette très légère qui permet de profiter des moules en pleine saison sans lourdeur. Tout est dans le goût des moules juste relevé au romarin et au jus de citron. Les moules doivent donc être charnues et gouteuses, moules d’Irlande et du nord passez votre chemin, seules celles du mont Saint Michel trouvent grâce à mes yeux...
Prendre un poulpe congelé, et ne pas le décongeler avant la préparation
Petits gâteaux sablés simples et bons. Penser à faire refroidir la garniture, sinon elle est trop liquide pour le montage
Petite touche d'été avec une entrée (1/2 aubergine) ou un diner léger
Pour un déjeuner ou diner rapide. Le beurre pimenté gagne à être préparé un peu en avance pour infuser
Un bon gout de tiramisu, il manque juste la texture des biscuits à la cuillère qui explosent un peu Essayer peut etre de les congéler (une fois trempés et concassés) avant de les glisser dans la turbi
C'est une variante de la mouclade, la recette peut se décliner avec une multitude de parfums (curry, bleu, .... ici safran). Le secret est dans la confection de la sauce qui doit etre tres nappante, et dans la cuisson des moules.
Recette d'hiver avec les pommes de terre et les tomates en boîte. En été, préférer courgettes (en fines lamelles dans la longueur et juste saisies à l'huile d'olive). Elle se sert avec une salade vert
Rustique et nostalgique, sans être régressif. Servir avec des patates bien sur. Les baies de genièvre apporte un joli plus qui se marie bien avec l'estragon.
Un classique souvent raté. Le secret est dans la qualité des produits (pain, jambon et fromage) et dans le respect des proportions pour les condiments (moutarde, noix de muscade) Il peut se préparer à l'avance
Une variante d'un classique, pas tres parfumé en figue en l'état, mais belle texture.
Salade d'été dont l'originalité réside dans l'huile de noisette et le dukkah. Ne pas oublier de toaster la feta à l'avance
Très parfumée mais pas écœurante, nécessite des bananes très mures (3/4 noires). Cela reste une recette pour les vrais amateurs de bananes... Elle est également intéressante car elle ne nécessite pas de cuisson et reste tres tendre même apres qq jours au congélo
Façon Berthillon (ou presque). Ajuster les dosages pour convertir en grammes
Ajouter un peu d'eau si le boulghour n'est pas assez malléable. Mettre en forme avec un bol d'eau à proximité. La croute doit etre la plus fine possible
Un classique de l'angle, riche à souhait, imbattu à ce jour (avec Valrhona Caraïbe). Parfait avec une boule de [[$2|glace a la pate d'amande]]. Une fois préparés, ils se gardent qq jours au frais. Le plus long est de faire la découpe du papier cuisson pour cheminer les cyclindre (et faire des fonds individuels)
Un vieux classique qui fait toujours son petit effet, servir avec purée de céleri et quelques pommes de terre sautées. Si pas possible de faire sous vide, mettre dans un saladier et retourner la viande tous les jours. Pour la sauce, un fond de veau maison est préférable...
Utiliser la partie tendre de l'épaule (rôti), ou la palette. La sauce est très importante, en revanche la marinade peut être un peu accélérée si besoin. En hiver, une purée de butternut est une bonne alternative au concombre
Base à décliner pour tous les fruits. Pour les fruits rouges, une crème pâtissière ou au beurre peut être une alternative heureuse à la crème d'amande
Une recette assez classique qui sort son épingle du jeu par les tomates et les graines de coriandre entières. Encore meilleur préparé à l'avance et réchauffé doucement
Facile et rapide, plat complet avec de la feta (le nominal est pour un accompagnement)
Cette recette est délicieuse avec des saucisses maisons (comme les [[192|Toulouse]] et un bon piment comme du [[214|pipelchuma]]. Le pseudo aïoli apporte aussi une bonne dose d'umami avec les anchois. Préférez des grosses saucisses, grillées puis tranchées dans le ragout.
Une bonne recette d'entrée qui releve bien le chou rave, qui est assez fade en solo. Assemblage à faire au dernier moment pour que le chou reste craquant
Petite sauce piquante maison à avoir sous la main. La saveur peut être vraiment forte suivant les piments utilisés. Pour enduire des légumes racines avant de les rôtir ou mariner des viandes (avec huile et herbes) avant de les griller, ou pour remplacer une base de piment ou une harissa.
Un classique tomate piment œuf. Le pipelchuma apporte une bonne dose de piquant compensée très agréablement par le labneh / zaathar. Utiliser des tomates en boite (grosse boite de 800g) si pas de tomates très mures
Petit fromage frais parfait pour accompagner un plat épicé, ou en dip avec huile d'olive et zaathar
Avec des carottes ou des courges. Peut se manger en dip à l'apéro ou en accompagnement tiède (avec saucisse ou aubergines rôties par exemple).
Ajout de poitrine ou chorizo possible pour les viandards. Sert 4 personnes en accompagnement , mais doubler les doses pour un plat solo. Attention aux raisins secs, le lait de coco est déjà sucré et une surdose peut être écœurante. Petite variante sans raisin sec, façon Dahl, relevé en curry et servi avec du riz
Très simple et sympa pour l'apéro, et pas trop gras.
Simple et parfumé, possible en accompagnement sans féta
C'est une recette originale pour un diner familiale simple. La salade d'herbe est importante
Salade rafraichissante en entrée ou en pause entre 2 plats. Pour un accompagnement il faut la relever un peu, ajuster la menthe / cresson au goût et suivant le plat qu'il accompagne.
Une façon originale de faire un riz simple. Les pâtes dans le beurre noisette apportent bcp. Ne pas oublier le sel !
Sorte de houmous sans pois chiche, bon accompagnement pour tartiner un sandwich à la place de la mayo ou du beurre Se garde 1 semaine au frais
Petit dose qui part vite. Se garde 3 semaines en bocal stérile (eau bouillante 1' puis sécher à l'air)
Bon accompagnement pour un poisson ou des petits burgers. Un poil écœurant en solo à cause de la grenade.
Léger (si on essore bien les aubergines frites...) et nourrissant. Variantes possibles en remplaçant le pita par pain grillé, et le zhoug par une sauce épicée à la mangue
Recette un peu plus légère qu'une traditionnelle crème au beurre. En plus elle se tient bien.
Délicieusement simple. Se marie très bien avec une purée et des oignons.
Souvent faite avec tout ce qu'il reste de l'atelier saucisse, son gout varie à chaque occasion... Elle reste une bonne base qui s'accommode bien de variantes épicées
Un vieux classique, assez simple. Ne pas trop charger sur les pruneaux.
Sans crème, mais que des bonnes choses. Cuire la sauce comme une anglaise, elle doit être liée mais assez liquide, les pâtes une fois dedans vont l'épaissir encore Attention, il faut respecter les proportions sauce / spaghetti, sinon c'est très riche.
La meilleure possible. Elle s'affine avec le temps dans des sacs sous vide Si elle est séchée au frigo, dans un torchon, il faut la retourner de temps en temps ou au moins garder une circulation d'air tout autour. La mettre ensuite en portions sous vide pour la conserver plusieurs mois.
Une façon simple de préparer la rhubarbe, le yaourt donne une sorte de labneh sucré intéressant
C'est riche, gras et sucré à la fois, assez régressif. Sans verdure c'est un peu rude.
Pas si compliqué, délicieusement beurré. Attention à la farine pendant le tourage
Très dans le style YO, même si ce n'est pas une explosion de saveurs
Cette recette donne des bulots bien fermes, relevés en gout. Deux règles à suivre : ne pas prendre des bulots trop gros, et le pas lésiner sur le temps de dégorgement. Ils peuvent se servir avec une mayo pour les amateurs, mais le vinaigre échalote reste ce que je préfère
Une recette assez originale de préparer le poireaux. Il fautfaire attention à ne pas disperser les "feuilles" de poireaux sinon elles brulent à la friture (faire une belle pâte de canard). La sauce rappelle les sauces vertes indiennes.
Une des seules glaces qui se marient avec le coulant au chocolat, et moins banale que la vanille.
Très bon accompagnement ou repas complet avec de la féta, assez original
Variante des baked beans. Très bien. Le zaatar apporte une petite touche très agréable. Essayer de remplacer l’œuf poché par un œuf parfait, meilleur et plus simple à anticiper
Recette simple et alternative à la cuisson à l'eau
Riz très aérien, délicatement parfumé et très facile. Il donne une petite touche d'élégance. Je pense que le trempage du riz est important pour obtenir ce rendu
A assembler peu de temps avant le repas. Bon accompagnement pour un poisson ou des saucisses.
Variante simple et très goutue, même si toujours un peu trop liquide... sans doute parce que je ne mets pas beaucoup de pasta. A servir avec une salade
Fish pie à la française. Mérite une bonne huile d'olive et du piment. Il perd un peu à être réchauffer
Délicieux mais attention : pas de sel (du dégorgements à la cuisson), avec le sel naturel des coques le plat est déjà bien salé. Respecter 1,5/300g farine pour les mêmes raisons
Petit pain simple et bon pour accompagner des plats épicés, soupes ou ragouts. Ne pas pétrir et servir chaud.
Se prépare au dernier moment. Essayer avec de la mélasse de grenade à la place de la tomate
Doit etre assez crémeuse. Attention à la quantité de citron vert, ajuster au goût. Plus épaisse et sans feta, elle correspond à la purée de YO
Peut se manger le jour même mais c'est mieux d'attendre un peu que la petite crème se forme sur le dessus.
Il y a plus de pâte que nécessaire. Marche bien avec poireaux et autres herbacées
Le dahl peut se faire en solo, mais tout peut se faire à l'avance, donc pas d'excuse pour être lazy! Si servi en solo, réduire un peu la quantité de liquide dans le dahl. Sert 5 personnes avec du riz.
Riche en beurre, les quantité ont été un peu baissées
Bon accompagnement, bien créneaux mais tout de même assez lourd. Le mélange avant ajout d'eau et de polenta peut se suffire à lui seul, pour un accompagnement solo plus léger.
Base pour [[170|lasagne]], hachis parmentier, bolo... se conserve au frigo qq jours ou se congèle.
Pas facile d'avoir la bonne consistance des gnocchis, il faut bien assécher les pommes de terre, les écraser à chaud et les laisser refroidir après pour que la vapeur s'en aille. C'est bien bon quand c'est raté, et délicieux quand c'est réussi
Belle recette simple, à servir avec une bonne dose de parmesan.
Très bien avec une salade verte. Prendre une poêle minérale pour éviter que ça accroche
Les traditionnels légumes au four sont complétés par une petite sauce acidulée qui allège le tout. Attention à ne pas trop cuire les tomates, elles apportent une fraîcheur bienvenue
Simple et avec 1 petite touche d'originalité. La sauce, bien réduite, pourrait aller avec d'autres plats
Le mélange d'épices apportent une petite touche qui transforme un plat assez rustique en quelque chose d'assez original. Faire la cuisson sur feu pas trop fort car ils noircissent vite
En accompagnement ou en solo pour un diner léger à 2 ou 3
Une bonne déclinaison du céleri, il n'est pas trop fort et le Zaatar apporte une petite complexité qui en fait une soupe originale. Quelques effets secondaires détectés chez tout le monde.
Une intéressante variante du coleslaw, avec l'équivalent mayo en tahini. La sauce peut être assez épaisse (attention à ne pas trop travailler le tahini, qui tend à épaissir), le tout se mélange à la main.
Excellent, peut se servir en solo ou avec du riz pour un repas complet
Variante à l'oignon doux avec peu de pré cuisson pour les oignons. ça fait un diner complet. Le Bacon apporte un bon plus (il est d'excellente qualité).
On en met un peu partout mais c'est tres bien. Pas de compromis sur le piment, sinon c'est fade. A accompagner avec un riz blanc
Recette classique, la garniture apporte un plus très agréable (et assez épicé, mais pas trop), ne pas hésiter à en faire plus. A manger avec les pitas.
C'est vraiment bon, et assez original. Prendre un thon de qualité (genre Belle Iloise, pas petit navire)
Une recette très simple pour une sorte de figolu aux saveurs orientales assez légère (càd pas gorgé de miel)
Un bon potage réconfortant avec un bon gout de fenouil et curcuma. Le yaourt apporte beaucoup avec une touche d'acidité et en restant ferme dans le potage chaud. Avec des pains pitas ça fait un bon diner d'hiver.
Très simple et parfait en accompagnement d'un plat en sauce un peu léger ou un potage. Attention à la cuisson, il ne faut pas surcuire pour qu'ils restent moelleux
Une recette très simple et très bonne. Ne pas saler la garniture car la Feta y contribue déjà pas mal. A servir chaud ou à t° ambiante. Il peut également se décliner en petits feuillés pour l'apéro.
A manger chaud ou froid, à grignoter en solo ou avec une salade verte, ou avec un peu de feta émiettée dessus.
Un classique qui mérite de bonnes poêles en taule bien grandes pour que les pommes ne se chevauchent pas. Attention car ça cuit assez vite.
C'est une recette très simple, et qui se préparer facilement en grande quantité. Bien conservé (sous vide au congélo ou en bocal pasteurisé) il se conserve très bien mais il est également délicieux frais, avec une chair fondante. S'il est à consommer dans les 15 jours, une autopasteurisation est suffisante (bocaux ébouillantés, cuisses recouverte de graisse bouillante) Le gras se réutilise à l'infini si on prend soin de le filtrer et de le pasteuriser après chaque usage. Pour la dégustation, le plus simple est je trouve au four, sous le grill, assez rapidement pour éviter que la viande ne se déseche, mais que la peau devienne quand même croustillante
Bon plat d'hiver, l'accompagnement peut varier pour ceux qui craignent une levée de Mistral
Bonne terrine, simple. Important de mixer en 2 temps.
Une bonne salade saine, sans assaisonnement autre que les huiles de cuisson. Elle se prépare à l'avance et se mange tiède ou froide. Avec un bon citron noir (typiquement Shira, pas mesépices.com), elle se révèle très originale et assez addictive.
Ces pommes de terre peuvent se préparer à l'avance mais la cuisson se fait au dernier moment
Traditionnel, le lard fumé (maison si possible) apporte un je ne sais quoi qui rend les choux acceptables, voire même bon
Change du guacamole pour l'apéro. Se sert avec des tacos / chips assez solide.
Très bonne farce, pas sur de la première cuisson sur le dos, mais le résultat est tb. Si la poitrine reste ensuite en contact avec le fond du plat, la peau se détachera, ce qui n'est pas trop grave si la découpe se fait en cuisine, mais il faut dans ce cas protéger la peau poitrine avec un peu d'alu lors de la fin de cuisson.
Il faut une crème de marron bien lisse, sinon la passer au mixer (typiquement pour faugier). Les marrons glacés apportent bcp
en accompagnement ou en solo. Dans ce cas il faut l'agrémenter de qq noix.
Petits pains pas trop bourre bourre. Le nominal est max pour 4
Très parfumé, mais il faut respecter les doses, qui sont la avec ce que je trouve être le parfait équilibre. Le nominal est pour 5 si on ajoute quelques saucisses maisons.
Pulled pork un peu plus raffiné, délicieux avec petits petits pains burger pas trop bourre bourres + 1 coleslaw
Le gorgonzola peut être remplacé par autre chose, mais c'est dommage. En revanche pas de concession sur les tomates et les herbes.
Une sorte de risotto de pois chiche, très simple. Le piment vinaigré apporte beaucoup. Il faut etre vigilant sur la quantité de liquide avant de faire la finition : un peu plus qu'à hauteur. Pas plus sinon la sauce ne se lie pas. Au besoin donner qq gros bouillon pour réduire, idéalement avant la finition?
Les proportions nominales sont pour une petite entrée. le bacon est optionnel, si on le garde il faut une tranche de streaky bacon bien rigide. En revanche, l'os de poitrine fumée apporte du gout. Le vrai fond blanc n'est pas une option.
Petite entrée qui fait son petit effet. Peut se préparer la veille. La réalisation des raviolis est assez longue mais se fait également à l'avance en conservant les raviolis sur un torchon fariné au frais. Pour la découpe, la méthode ici permet de gérer des planches de pâtes pas régulières, mais l'idéal est de faire des carrés de 7cm et de couper à l'emporte pièce après collage. Pour la confection des raviolis, il faut écrasé un peu la garniture, et ne pas tirer sur la pâte.
Beaucoup d'ail mais on ne le sent pas beaucoup, juste le gout :) Fait une bonne entrée (ou un diner léger) en solo ou avec une petite salade Servir chaud
Une recette de base. La proportion de semoule peut varier, j'ai de plus en plus tendance à les faire 100% farine
Il y a un peu de travail mais il peut se faire à l'avance. Ne pas omettre la grenade.
Très chocolat, pas mal de sucre mais l'ensemble est harmonieux. Un peu de boulot mais très bon, pour les amoureux du chocolat et nostalgiques des années 2000.
Certains ajoutent des fruits confits... le tout est d'avoir un bon jus de fruit rouge et de bien torréfier les amandes.
Superbe en hiver. Faire des petits choux, le nominal en fait sans problème 6 ou 7.