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Inspiration:
Preparation
Marinade
Cuisson
Repos
Dernier moment
Pour:
Pour 2.5 kg
Ajustement (multiplicateur):
Canette de 2kg: 1
Foie de volaille: 250 g
Barde de lard: 200 g
Gorge de porc: 200 g
Échine: 200 g
Beurre: 10 g
Huile: 2 càS
Lard gras: 50 g
Laurier: 1 feuille
Persil: 2 branches
Poivre: 1.5 g
Pruneaux: 200 g
Quatre épices: 1.5 g
Sel: 17 g
Thym: 2 branches
Échalotes: 2
Armagnac