C'est une recette très simple, et qui se préparer facilement en grande quantité. Bien conservé (sous vide au congélo ou en bocal pasteurisé) il se conserve très bien mais il est également délicieux frais, avec une chair fondante.
S'il est à consommer dans les 15 jours, une autopasteurisation est suffisante (bocaux ébouillantés, cuisses recouverte de graisse bouillante)
Le gras se réutilise à l'infini si on prend soin de le filtrer et de le pasteuriser après chaque usage.
Pour la dégustation, le plus simple est je trouve au four, sous le grill, assez rapidement pour éviter que la viande ne se déseche, mais que la peau devienne quand même croustillante