Très bonne farce, pas sur de la première cuisson sur le dos, mais le résultat est tb. Si la poitrine reste ensuite en contact avec le fond du plat, la peau se détachera, ce qui n'est pas trop grave si la découpe se fait en cuisine, mais il faut dans ce cas protéger la peau poitrine avec un peu d'alu lors de la fin de cuisson.