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Inspiration:
Preparation
Marinade
Cuisson
Repos
Dernier moment
Pour:
Pour 30 saucisses
Ajustement (multiplicateur):
Échine: 1.9 kg
Poitrine: 1.3 kg
Poitrine fumée: 0.5 kg
Ail: 4 gousses
Flocons de piment d'Alep: 1 càS
Graines de fenouil: 1 càS
Lard gras: 130 g
Mie de pain: 100 g
Origan: 1 càS
Paprika: 1 càS
Poivre: 10 g
Sel: 25 g
Thym: 2 càS
Vin rouge: 15 cl
Boyau: 10m