Servir chaud avec une sauce au persil (base blanquette avec queue de persil et bouillon de cuisson, montée à la crème et œufs) ou froid.
Cette recette donne une viande demi-sel, c'est bon mais un poil vieille cuisine. Tenter un passage de 1 semaine en infusant la saumure dans les artères
Le bouillon de cuisson est à garder pour des risotto, riz, etc.