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Inspiration:
Preparation
Marinade
Cuisson
Repos
Dernier moment
Pour:
Pour 1.5kg
Ajustement (multiplicateur):
Poitrine: 550 g
Foies de volaille: 900 g
Crépine: 100 g
Acide ascorbique: 4 g
Crème liquide: 12.5 cl
Laurier: 0.5 feuille
Graisse d'oie: 20 g
Lait: 25 cl
Madère: 1 cl
Mie de pain: 125 g
Persil plat: 25 g
Poivre: 3 g
Poivre blanc: 12 g
Porto rouge: 2.5 cl
Sel: 21 g
Sucre: 5 g
Thym: 2 brin
Échalotes: 50 g
Œufs: 125 g